CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

121 sino alla fine, facendo poi col coltello attorno alla focaccia otto spigoli egual i, lisciandola tutta di panna e infiorandola gentilmente con filarvi attorno per la punta di un cartoccio al rimanente panna tinta di chermisino. Abbi allora in pronto otto tavolette pari di cristallina (glacé) reale (Ved i) un po'più larghe dei lati della focaccia, c he, incollate sul piat to, e Y una contro air al tra, con un po' di gomma, faranno una bellissima cinta alla focaccia, sulla quale torreggiera infine una piramide pur di crema mista con cioc– colato e coperta d ' una piccola sultana (Vedi Sultana). Vaghissimo e delizioso. — Il maraschino dà a questo t ra– messo una squisita dilicatezza. ME B I NGHE ( meringues ). Getta in un bacile da credenza non istagnato, forbitissimo ed asciutto, 12 chiare d'uovo ben fresche, sbattendole con una scopetta di vetrice o di fil di ferro sino a densa neve, al qual punto vi mescerai tosto leggiermente 10 oncie di bel zuccaro in polvere finissimo* Abbi allora stes e sulla tavola tante liste di carta , su ciascuna delle quali deposte separatament e tre o quattro mestolate della neve che abbian la grossezza e la forma a un dipresso di un uovo , e , bene spolverate di zucchero con qualche lieve spruzzo d' acqua, cacciale su di un ass e spesso un buon dito in forno dolce, e, ben dorate, ri t irale, staccal e Y una dopo Y al t ra, vuotale da sotto con un cucchiaio d'argento , e , r ivol te, rinfornale sinché sieno ben secche dentro come fuori. Questi deliziosi gusciuoli coniservansi benissimo in luogo asciutto, e si servono pieni di crema sbat – tuta, di conserve, di sorbetti, con che fanno la delizia de' festini.