CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

122 CREMA DELLA CUOCA. •\ '> * i \ r i : ?: î ' / ' ^ K^ f i f o n fl f i f ty j • • Diguazza bene in tegame otto rossi d'uovo con sei oncie di zuccaro in polvere, poi con un quartuccio di buona crema ed un aroma che sarà cannel la, o vainigl ia, acqua di cedro o di fior <F arancio , od anche solo buccia fina di cedro o d'arancio tritissima. Imbutirrata quindi a dovere una forma da timballo ordinaria, cuoprine i l fondo di tre oncie di mar– zapani pe s t i, e, posta la forma in bagno-maria sobbollente , versavi i l terzo della crema, e su questa, un po' rappigliata che sia, i l rimanente, e ben copertala forma con fuoco sopra, lascia borbottar cheto un ' o ra e mezzo. Rovesciata infine la crema sur un piatto servila calda o fredda a genio. — Eccellente. Invece di marzapani si può coprire i l fondo di avellane un po' tost e o di biscottini triti grossamente. Si posson anche allegrar queste creme che saran sempre gradite , con frutti confetti, purché non acidi. Tramesso facile e tuttavia elegante . SULTANA. ' ' ' ' •'• • • Abbi in pronto una forma pulita ed asciutta, che ungerai fuori leggermente d' olio, e dello zuccaro filante che già si Tappigli. Presa allora la forma sulla mano manca, colla destra int ingi una forchetta d'argento nello zuccaro, e scuotila don– dolando sulla forma ; ad ogni tratto andando e venendo ne cadrà su questa un filo brillante. Si cont inua, girando la forma in ogni senso, e quando le chiome siffatte sono ferme abbastanza, si levano e si ripongono in luogo secco per co– prirne poi piatti eleganti, come d' un velo trasparente , sul quale sparger si possono per maggior ornamento fiorellini, o frutti leggeri, come fragole, ciriegie, lamponi.