CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

125 che, spalmata di bu r r o, e , sopra, di grasso, adornasi di fiorellini e fogliami. — Decorazione di vago e ricco effetto, che serve, su di una tavola sontuosa, meglio assai de'bronzi e delle porcel lane, a dar rilievo alle insalate, ai presciutti, alle ga– lantine, alle siepi di astachi o di gamberi, e che variar si può al l ' inf ini ta. • CORONA DI LAURO. (Figura num. Si) Piatto montato di rara eleganza, ma di nessuna difficoltà. Rotola un pezzo di pasta da credenza ( Vedi ) in un bastone lungo 20 d i t a, grosso nel mezzo due , e via via più sottile di qua e di là sino a terminar in punt a, e ricurvo sur una piastra in forma ovale (Vedi la corona, fig. n. 31 ), caccialo in forno o su fornello a cuocere ben crostoso. Fatta quindi una gradinata di tre rocchi pur di pasta da credenza, coma per 1' albero a mandorlato (en nougat. V e d i ), incollavi sopr a nel bel mezzo un grosso pezzo della stess a pasta in forma d i una mano (Vedi la figura), che porterà la corona guernita di foglie di biscotto verde ( cioè di biscotto di Savoia i mp a– stato con verde di spinaci e lasciato freddare ). I gradini dello zoccolo saranno adorni simmetricamente di confetti e minuta pasticceria. Le foglie si possono fare di mandorlato bianco e di zuc– caro periato, e velasi allora la corona di zuccaro filato. • PUNCH AL RUM. Getta in un ' urna di porcellana una bottiglia di buon rum con due limoni ben profumati a fett e sottili senza semi e i a