CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

126 oncie di bel zuccaro in pane a pezzi, e , intiepidito prima alquanto il rum , dagli i l fuoco agitandolo sinché l o zuccaro si a fuso. Spenta allora l a fiamma, abbi i n vaso a parte u n quarto d i oncia d i t è verde e altrettanto d i nero, che, lavati u n istante con u n bicchier d'acqua bollente a correggerne Y asprezza, lascierai quindi macerar dieci minuti i n u n quartuccio ( 1{ 5 di litro ) d'altr'acqua bollente anch' essa, e , questa versata ne l rum, servirai tosto caldissimo. Il punch preparato a questo modo no n lascia nulla a d e – siderare. S e n e pu ò crescer e o temperarla forza,diminuendo o aumentando l a dose del l 'acqua. • Il punch all 'arrack, all''acquavite, ecc . apprestasi colle me – desime norme. BISHOF. ™ r t • » • u ti J • , / 9 • me # * ' • * J 1 - • .1 ! t ... t Bevanda /inglese e russa, d i buon tuono, come di ces i, cioè di voga, elegante, eccellente a l gusto e succedanea a l punch. Sfitte f a u n grand'uso ne l settentrione. Metti i n un a grande scodella d i porcellana 2 4 oncie di bel zuccaro i n pane, sei melangole (aranci amari) a fett e e i l sugo di se i aranci dolci, e , fatte bol l ir cinque minuti i n casseruola a parte tr e bottiglie d i buon vino secc o ( i beaujolais sono i migl ior i) co n qualche pezzo d i gengiovo e d i cannel la, versa tutto sullo zuccaro, tramena e servi subito caldissimo con una fetta d i melangola i n ogni chicchera o bicchiere. Si pu ò anche mescolar co l vino un a leggère infusione d i tè verde. DE L LE INSALATE. Le insalate s ono, direi co i Francesi, l'intermezzo di rigore fra i - p r imi messi e l e frutta, e d anche sulle mense pi ù doz -