CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

128 INSALATA DI LATTUGA AL LA PANNA ( fior di latt e ). Preparasi come l 'antecedente, se non che all 'olio si sup– plisce con un bicchier di buona panna. Questa insalata è de– liziosa in estat e , purché la panna sia dolcissima. INSALATA DI CICORIA ( indivia) . Sei belle indivie ters e e sgocciate come sopra si bagnano di quattro cucchiai d'ol io sopraffine d'ol iva ; e , aggiuntivi due o tre crostelli di pane stropicciati d* ag l i o, con sale pesto e un cucchiaio di buon aceto, si ravvolgono finché sia tutto imbevuto i l savore e si servono incontanente. S'affanno benissimo con queste insalate le erbe aromatiche, cerfoglio, pimpinel la, prezzémolo, dragoncella , ecc. , purché in piccola dose. Si può tuttavia largheggiare di più in assenzio.