CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

J DICHIARAZIONE di alcun e voci men not e usat e in quest o libro. A Abbrustiare, Bruciacchiare , passar qualche cosa alla fiamma sì da scottarne o pulirne la superficie. Alice , volg. acciuga, franc. ( Anchois), pesce piccolo di mare notissimo , da non confondersi però colla sardella. Ammorsellato, manicaretto di carne minuzzata in savore spesso. Animelle, ghiandole che si trovano sotto la gola dei quadrupedi. Arrabbiare, dicesi dell' arrostire o friggere in fretta a gran fuoco. Arrosticciana, braciuola, fetta più larga che spessa di carne fritta od arrostita in fretta. Asta, o Spiedo, canna del girarrosto. B Bericuocolo, confetto di pasta inzuccherata e sbattuta con rosso o chiara d' uovo, per lo più in forma di girella o di nicchio» Bilordo, budello pieno di tri tume, trippa od altro. Bislessare, lessare, bollire alquanto.