CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

Ì 5 4 c Castrato, agnello grande castrato. Cetriuolo, volgarmente cocomero nano, franc, (cornichon). Chiocciolino , gusciuolo d i pasta sfogliata o simile. Cialda , propriamente sottil foglio d i pasta, come quella de i cartocci detti i n voce francese oublies. Ciambella, confetto d i f ar i na, zucchero e d uova, i n forma di anello o d i C. Cibreo, intingolo d i carne minuta. Civaia , nome generico d'ogni legume o si a seme comestibilc che s i sguscia da i baccelli. Conserva, frutti, legumi e carne eziandio, serbati i n zucchero, aceto , olio , spirito d i v i no, ecc . Cristallina reale (glace royale), pasta liquida d i zucchero, chiara d' uovo e gomma arabica. Crostata, s i adopera i n due sensi, e significa, i n primo luogo, una vivanda umida e rasciutta borbottando a l fuoco finché velisi d ' una crosta, come sono l e zuppe gratinées (granate ) dei Savoiardi, ch e noi diremmo arrostite ; i n secondo luogo, la pasta o d i l pane i n cui racchiudesi u n pasticcio, e ch e per cottura s i riducono a crosta. D Dolcia , i l sangue de l pòrco, de l quale s i fa n torte, dett miqliacci. E Empirmma, odore o sapore d i cosa grassa bruciata.