CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

135 Erbe fine, erbe aromatiche d a mangiare o meglio da condimento, che diconsi anche Erbucci. F Filetto , ne ' quadrupedi, muscolo carnoso delle spalle e della pancia ; negli uccelli, de l petto ; ne l pesce , de l dorso ; filetto gentile , i l muscolo carnoso ch e dalla coscia protendesi fin presso alle coste . Forbire u n pezzo d i carne , levarne d'attorno i carnicci e dargli un a bella forma. Fornello, ( i n piemontese potage ), mobile della cucina ch e h a uno o pi ù buchi tondi o quadri pe r cuocervi a brace e d anche a fiamma vivande, f ) Ci Ghiotta o Leccarda , tegghia bislunga ch e s i mette sotto l o spiedo a raccogliere i l sugo ch e sgoccia dagli arrosti. Guazzetto , savore liquido delle vivande. Infortire, prender u n sapor forte , come d'acido, d i rancido. Intinto , savore liquido delle \ivande. ... (*) V Autore ha compiuto il suo disegno di fornello economico, che scaldasi a piacimento in parte o intero, con legna o con carbone vegetale o jossile, e corrisponde a tutti i bisogni della cucina, con grande risparmio di fatica e di spesa. Egli ne assume la costruzióne dovunque ne sia ricercato^ corno offre pure i suoi servizii in occasione di banchetti. Abita in contrada del Gallo , porta num. 12 , piano 2. °