CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

136 Intriso 3 poltiglia molle d i farina cruda o cotta, co n o sehià altro ingrediente , ch e serve a intridervi altra vivanda. L Lacca, Coscia o Natica degli animali quadrupedi. Lattata , pol t igl ia, paniccia, faverella, fatta co l cremore de * vegetali farinosi i n ispecie. Legume , seme racchiuso i n baccello, come fagiuolo , fava, cece , lente , pisello , ecc . m Matterello, bastone o rullo a d us o d i spianar l a pasta. Melata ( Marmelade ) , polpa d i mele o d ' altri f rut t i, cotta con zucchero e d anche spezie. Mestola, grosso cucchiaio co n cu i tramestasi pe r l o pi ù l a minestra. Misalta , carne salata d i porco no n ancor rasciutta. Mortadella , salsiccione schiacciato, come u n cacio , a grossi ciccioli d i ventresca i n ispecie. Mortito , carne a pezzetti i n gelatina acida ( i n franc, aspic). Mostacciuolo , pasticcetto denso aromatizzato. o Osmazoma , essenza o sugo profumato e sapido delle c a r n i , cioè l a parte pi ù vitale e pi ù ristorante delle medes ime v