CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

Pastinaca , radice bianca d i forma simile alla carota, m a d i sapore acuto ( i n francese panais). Pegolino , d a pegola , quasi pezzetto impeciato , come sarebbe una fetta d i pane spalmata d i burro, un a Tartolina (frane. Tartine). Pentolino ( Pot-au^feu ) 5 d a pentola , potaggio d i brodo , d i bue specialmente, alterato co n ortaglie, come cavoli, rape, patate , carote , ecc . Periostio , membrana o pelle ch e riveste gl i ossi. Peverada , brodo, acqua bollita co n carne o d altra vivanda che Tabbia condita. Pevero , salsa o savore co n pepe, sènapa, mostarda o sapa, e farina. Picchiarne , manicaretto d i carne battuta i n savore liquido. Pillottare , dicesi de l bagnar ch e s i f a co l sugo l a carne ch e si arrostisce allo spiedo. Polpetta , vivanda composta d i polpa o d i carne fibrosa battuta o trita e ridotta i n forma d i pallottola o simile , co n uovo, cacio e pa n grattato. R Raviggiuolo , specie d i cacio forte schiacciato, pe r l o pi ù d i latte d i capra. Raviuoli) involtini d i erbe trite co n cac io, uova e d a l t ro, in pasta molle.