CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

158 Mocchio y fetta rotonda e un po' spessa, o lunga in forma di bastoncino, come un rocchio di salsiccia. Rombo ( in frances e Turbot ) , pesce piatto di mar e, volgar– mente Lingua , ed havvene di più specie, Lingua, Lingua di cavallo, Lingua di cane, Lingua piatta, Lingua bastar o Chitarra, Lima, Rombo, Passera. « s Salsa o Savore , condimento più o men liquido delle vivande. Sanguinaccio , sangue in budello. Scandella, occhio d'ol io o di grasso galleggiante sul brodoo sul savore. Scipire o Scipidire, perdere l'aroma, i l sapore, divenire insipido. Scrosciare, dicesi dello sgretolìo che fanno sotto i denti i cibi crostosi. Serpentaria o Dragoncella ( franc. Estragon ) , erba aromatica notissima. Sfalda, Sfaldella , fetta sottilissima di checchessia. Sobbollire, bollire adagio. Soffriggere, friggere lentamente. T Tegame , vaso di terra o di metallo di fondo piano e d* orlo alto. Tegghia , vaso di metallo o di terra , piano e d' orlo basso , in cui si cocciono torte, focaccie , crostate , ecc. Testuggine y volgar. Tartaruga ( in frances e Tortue).