CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

145 Colazione per 12 persone. 1 . Ostriche. 2. Beefsteak s alla Torinese. 5. Peducci di castrato alla pollastra. 4. Giambone. 5. Beccaccia al riso. 6. Pomi di terra fritti. 7. Uova miste ai tartufi. 8. Carlotta di frutti all 'Italiana. Pranzo elegante per 30 persone. 1. Zuppa alla Saverio. 2. Zuppa alla Reale. 3. Asticciuole di animelle di vitello miste con croccanti di pollame. 4. Rombo al l' Olandese. 5. Fi letti di bue alle ostriche. 6. Suprema di pollastra ai tartufi neri. 7. Carlotta alla Reale. 8. Soffiato piccolo alla Parigina. 9. Punch gelato. 10. Fagiano arrosto con crescione. 11. Carciofi alla Lionese. 12. Pasticcio sfogliato in miscèa. 13. Popone di mandorlato. 14. Plumpuddingo alla Napolitana. 15. Pan celato alla Piemontese. IV a •