CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

147 Pranzo per 4 persone. 1. Zuppa alla testuggine. 2. Uova affogate al consumato. 5. Fri ttura mista di ostriche a crosta, croccanti di legumi e cervelle alla Milanese. 4. Cappone alla serpentaria. 5. Bue arrosto con pomi di terra e polpettine di ripieno di pollame al consumato. 6. Tordi arrosto al crescione. 7. Tinca alla Svizzera. 8. Lattata d' indivia ai crostini. 9. Timballo di maccheroni alla Francese. 10. Soffiato alla vainiglia. 11. Bavarese all 'arancio. Colazione elegante per 12 persone. 1. Zuppa di beccacci e alla Savoiarda. 2. Ostriche a mo' del maggiordomo. 3. Costole di castrato con arnioni di castrato al l' erbe fine. 4. Pasticcio di pernici. 5. Sandwich al presciutto. 6. Pomi di terra alla crema. 7. Frittata a spugna. Cena per 20 persone, \. Zuppa alla Reale. 2. Bue arrosto al l' Inglese.