CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

• o 8 PORCELLO D A LAT T E. Non usano gl ' Ital iani d i mangiar i l maiale ancor lattante, che è pu r u n cibo delizioso e sanissimo, apprestato massime a stufato ( en daube ) o d arrosto. PORCELLO D A LATTE ARROSTO. Abbi u n be l porcello d a latte ch e abbrustiato ( e non raso del pelo nell'acqua calda, ch e arrabbia l e carni dell'animale ), sparso d i sa i fino e salvia i n polvere e d ' olio vergine d'oliva, e marinato così quattro o r e , cocerai quindi un' ora e mezzo allo spiedo o i n forno ardente, ribagnandolo tratto tratto co l suo o l i o, e servirai fumante co n buon sugo o d un a salsa pe - perata (poivrade). * PORCELLO ARROSTITO E FARCI TO. Preparasi affatto come i l cignaletto ( marcassin ). PORCELLO A STUFATO. La ricetta è l a stess a ch e pe l cignaletto (marcassin) a stufato. PORCELLO I N GALANT INA. - • Si allestisce come l a galantina d i testa di cinghiale, e servesi int i ero, be n conservate l e forme.