CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

GO volti ancora i n midolla di pane s i friggono chetamente i n burro fuso sino a d u n be l colore , e s i servono fumanti attorno a d una lattata d i patate o d' indivia. Si possono fare d i questi bilordi o piuttosto polpettine co n carni d i vi tel lo, pol lame, pesce e selvaggina. Squisito. DEL CIGNALETTO LATTANTE (marcassin). È questo un o dei messi pi ù pellegrini e squisiti da banchetto. Usano certi cuochi d i fa r morire sotto l e verghe i porcelli e i cignaletti ch e apprestar vogliono per l e mense, pretendendo che l e carni così irritate n e riescano pi ù saporite. I o sarei d i avviso ch e l a meta d i questi colpi fosse distribuita a cotesti crudelacci a cu i non basta uccidere gV innocenti animali ch e n e cibano colle loro carni,se non l i fanno spirare fra barbari strazii; e no n sanno gl i stolti ch e i l dolore infiamma , ch e l e carni sotto l a frusta s'infettano di sangue stravasato e passano appena morte i n gangrena. Onde non umana soltanto, ma sommamente igienica è l a legge i n Inghilterra ch e vieta d i batter e l e bestie massime ch e c i servono d i al imento, provvedendo così alla sanità de l macello. Rifugga dunque i l cuoco d a ogni tormento sugli animali ch e uccide al l' uopo della cucina, s e vuol averne le carni sane e delicate, e no n espor ch i l e mangia ad espiar con dolori intestini l e crudeli squisitezze della gola. CIGNALETTO ARROSTO. Abbi un bel cignaletto, ch e ben abbrustiato, sventrato e pieno di u n farcirne composto d i 2 4 oncie d i carne d i porco e a l -