CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

aggiuntevi se i oncie di tartufi bianchi a sfoglie sottilissime, dopo qualche tramenìo s i spiegano su l piatto e s i spruzzano coi r agro d i du e l imoni. Gustosissimo. PASTICCIO D 1 AL LODOL E. Sviscerate e bruciacchiate 2 4 al lodole, prepara 2 4 oncie d i farcirne d i vitello ( Vedi) impastato co n du e cucchiai d i erbe fine e se i oncie d i tartufi neri a dadi, e , allestito u n timballo (Vedi Timballo), e copertone i l fondo d ' u n po'del farcirne, favvi sopra u n letto d'allodole spolverate d i sale e noce mo – scata , po i u n altro d i farcirne, po i un altro ancora d i allodole come i l p r imo, e sopra questo u n nuovo strato d i farcirne, e così sino a l colmo, che , condito d i du e oncie d i burro fresco, chiuderai bene co n coperchio pu r d i pasta. Caccia infine i l tu o pasticcio i n forno caldo, e , cottovi du e ore , serbalo altre 2 4 al freddo prima d i servirlo. Perfetto. ALLODOLE I N MARINARESCA (elfi matelote ). Ventiquattro allodole be n pulite dentro e fuori friggono un istante i n un a casseruola co n se i oncie d i lardo magro a dadi grossi u n dito; e , aggiuntovi 4 2 cipollini semicotti i n acqua, altrettanti fungh i, u n cucchiaio d i farina , e , s u questo be n tramestato, du e bicchieri d i vi n rosso e altrettanto consumato, sobbollono quindi un a buon' or a ; dopo d i che , gettatavi un ' oncia d i burro mista co n tr e alici trite e u n cucchiaio d i erbe • fine e tramenato leggiermente ogni cosa senza nuovo bollore.