CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

- 85 servesi caldo in mezzo a fett e di pane rosolate. — Eccellente. Quagl ie, ortolani e t o rd i, e tutti generalmente i piccoli uccelli si ammanniscono allo stess o modo. AL LODOLA ARROS TO. Ventiquattro allodole sventrigliate e bruciacchiate si empiono di un farcirne di pollo profumato con un po'di pepe di Cajenna e un tartufo bianco tritissimo, e coperte d'una sottil falda di lardo e arrostite così un quarto d' ora allo spiedo su brace ardentissima, si servono sfriggolanti con un po ' di sugo. PASTICCIO CALDO DI A L L ODO L E. Metti in tegame 24 allodole con un' oncia di burro e sei oncie di tartufi neri a dadi grossi un dito, e fritte un istante, aggiuntovi qualche cucchiaio di salsa spagnuola ( Vedi questa salsa ) e un bicchier di vin di Madera, lasciale sobbollir tre quarti d'ora ; e servile infine in una crosta da pasticcio, co– perte di un'animel la di vitello lardellata e di 12 belle crest e di gallo , cotte a parte. Si preparano allo stess o modo i pasticci caldi di beccafichi, di ortolani, ecc. P IVI ERI ARROS TO. • Otto bei pivieri sventrati ed abbrustiati, pieni poi di farcirne di pollo misto con due alici trite e la buccia trita anch essa