CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

in u n piatt o su d i u n suol o de l suddett o farcirn e alt o u n con altr o simi l suol o sopr a e cart a imbutirrat a pe r coperch e cacciera i i n forn o dolc e a fremer e du e ore . Tolt a allor cart a e i l grasso , asperg i i l pasticci o d i u n buo n sug o spe e mist o coi r agr o d i u n limon e , oppur e d i sals a spagn con tartuf i bianch i o ner i a sfoglie , o co n fungh i int bollit i u n istant e ; e serv i caldo . • QUAGLIE ALLA SERPENTARIA (à VeStragon)^ ALLA FINANZIERA , CCC. , eCC. • Abb i sett e bell e quagli e gross e e grasse , che , pulit e sopr a e ravvolt e i n sotti l fald a d i lardo , porra i i n tegame , un limon e a fette , qualch e ramice l d i serpentari a e du e chier i d i brod o , a borbotta r s u fornell o dolc e finché s soffic i a l tatto , e , sgocciate , disporra i i n beli ' ordin e su l p supin e , con , su l pett o a ciascun a , qualch e fogli a d i se tari a bollit a u n istant e nell ' acqua , e , sotto* , u n buo n alla serpentari a anco r ess o ( Ved i quest o sug o ). Eccellent e e salutarissimo . Si posson o imbandir e quest e quagli e su d i u n intingol o finanziera , o s u crostat a d i fungh i ( Ved i ) , o su pisel presciutt o ( Ved i ) , o infin e s u qualunqu e sort a d i lattat misce a d i legumi . • QUAGLIE A CROSTA ( cut gratin ) ALL ' ITALIANA. Dodic i bell e quagli e sventrate , abbrustiàte e be n ters e rasciutt e s i pongon o i n tegam e co n onci e tr e d i pres