CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

58 recarl e i n tavol a v i versera i sopr a quattr o tuorl i d ' uov fresch e sbattut i co n l'agr o d i u n limone , co n quant o u di burr o e co n u n po ' d i serpentari a tritissim a , e d qualch e atom o d ' aglio . Serv i caldo . — Piatt o soprammano . QUÀGLIE ARROSTO. Dodic i bell e quagli e sventrat e e d abbnitiat e s i empio burr o mist o co n u n po'd i prezzémolo, alic i trite , sal e e p e , imbrigliat e a dover e e copert e d i un a fogli a tener a e, sopra , d i un a sotti l fald a d i lard o , s i coccion o all o su viv a brac e o i n forn o caldo . Tr e quart i d'or a basta una perfett a cottura . S i servon o infin e ciascun a su d i un crost a d i pan e fritt a a l burr o e co n un po ' d i sug o radde Boccon e squisito , se l e quagli e so n cott e a l giust o lo r QUAGLIE ALLA GELATINA. V (Fedi il disegno num. ,2/ ) • Dodic i bell e quaglie , arrostit e com e le precedenti , s i la freddare . Stes o quind i i n un a form a d a timball o u n spess o u n dit o d i gelatin a d i carn e u n po ' ferm a , v spongon o sopr a cinqu e quaglie , e s u d i u n altr o simi tostochè sarà be n rappres o pe r l a forz a de l ghiacci o , cinque , ch e s i cuopron o anch'ess e d i gelatin a sin o a l colm forma . Com e l a gelatin a sarà soda , rovescias i i l timball un piatt o ; v i s i f a sopr a u n nid o d i burro , ch e arr