CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

limon i e u n po'd'agli o tritissimo , a soffrigger e cinqu e m su fuoc o dolce ; rivòltali, e , cott i ancor a u n istante , sgòcci e , indurit o su l ghiacci o i n un a form a cilindric a u n suol gelatina , adagiav i sopr a i n corona , alternat i co n filetti d 0 cetriuoli , i filetti d i tinc a tagliat i i n bell e fett e mez colmand o posci a l a form a d i gelatin a ch e lasciera i fa r sul ghiaccio . A l punt o infin e d i servire , tuffat a l a form acqu a tiepida , rovesci a i l timball o su l piatto , versandov torn o un a buon a sals a maones e mist a co n un po ' d i serpen tagliuzzata . Cib o delizios o e rinfrescante , soprattutt o ne i cald i est • TROTA ALLA SALSA PICCANTE. Tre bell e trot e mezzan e be n nett e e lavat e s i cocc adagi o un a mezz ' or a i n un a buon a sals a piccant e piemon ( Ved i quest a sals a ) , o d i n un a salsa-tomatica , e s'imba scon o su l piatt o coll a sals a medesim a i n cu i furo n cotte Eccellente . — S i apprestan o all o stess o mod o le tinc 1 pesc i persici . - TROTA A CROSTATA. • • . Abbi u n be l pezz o d i trot a cott o a l blò ( Ved i Trota a od anch e sol o avanz i d i trot a cott a comunque , e d un a b béchamelle magra , ch e , aggiuntov i du e alici , un o scalog (échalote j e u n po ' d i prezzémolo, tritissimi , lasciera i boll tramestand o ben e sin o a grand e spessezza . Tagli a quin