CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

61 fett e mezzan e l a trot a e stèndile su r u n piatt o o d un a casse – ruol a d'argent o ; e , versat a lo r sopr a l a sals a e spars o su quest a sals a midoll a d i pan e grattugiat a e burr o fuso , tien i il piatt o copert o s u cener e cald a co n brac e sopra , oppur e i n forn o caldett o a cuocer e un ' ora , sinché s'incrost i d i un be l giallo . Sanissim o e ghiotto . Si acconcian o all a stess a guis a ogn i sort a d i pesci . TROTA ROSOLATA ALLA PIEMONTESE. Una trot a mezzan a be n pulit a e tagliat a a fettarell e spess e un dit o lascias i marina r du e or e co n sal e , pepe , agr o d i limone , u n po ' d ' oli o , agli o e prezzémolo triti. S r coccion o quind i l e fett e s u gratell a a fuoc o viv o , s i rivoltan o du e o tre fiate ; i n u n quart o d ' or a s i velan o d ' un a bell a crost a e son cott e appuntino . S i servon o tost o cald e e intris e d i un a sals a all e ostrich e all a piemontes e (Ved i Salsa forte alle ostriche). Quas i tutt i i pesc i s i ammanniscon o a quest o mod o 5 e riescon o u n cib o perfetto , purché freschi . DELLO STORIONE. • 10 no n capisc o l a preferenz a ch e s i d à a quest o sciocc o pesce , flaccido e ch e puzz a i l mare . Convie n dir e ch e la mod a illud e no n sol o agl i occhi , m a persin o a l palato , s u cu i par e tuttavi a ch e s ì poc o poss a Y immaginazione . 11 me n cattiv o mod o d i mandarl o è i n insalat a o fritt o a l