CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

2 9 4 Il pasticciere e confettiere moderno Crema colle nocciole. Aggiungete alla crema col burro un po' di noc- ciole toste macinate o pestate in un mortaio da ridurle in poltiglia oleosa. La pasta che si ottiene macinando finemente le nocciole torrefatte non è buona da sola, essendo anche molto indigesta, ma usata come estratto per profumare la crema col burro, comunica a questa un aroma delicatissimo, molto ap- prezzato, e viene quindi adoperata per molti usi. Crema coi pistacchi. Aggiungete alla crema al burro un po' di pasta di pistacchi, profumo vaniglia e color verde chiaro. * Crema col cioccolato. Aggiungere alla crema al burro un po' di cacao liquefatto a bagno maria per impedire che formi dei grumi. Riesce delicatissima aggiungendo i l cioc- colato per copertura in luogo del cacao. Crema col cioccolato alla torinese. Alla crema cioccolato sopra descritta unirete anche delle mandorle toste alla perlina e ben maci- nate o pestate finementenella proporzione di 50 gr. ogni 50 gr. di burro. - Crema col caffè. Profumate la crema col burro con infusione ben _ ristretta di caffè.