CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle creme 295 — Crema col sciroppo. Prendete mezzo litro di sciroppo a 30 0 , ossia della densità di un giulebbe, 8 tuorli d'uovo e mezzo chilogrammo di burro fresco. Versate poco per volta lo sciroppo bollente sulle uova, sbattete fortemente col frustino e quando le uova saranno ben montate e fredde, aggiungete i l burro già sciolto e montato a parte. Amalgamate tutto insieme, ed unite profumo vaniglia od a piacere. Crema capovolta o crema rappresa alla vaniglia. Rompete in una casseruola 8 tuorli d'uovo e 4 uova intere, indi sbattete i l tutto assieme a 250 gr. di zucchero in polvere. Diluite poi il composto con un litro di ìatte bollente, profumate di vaniglia, fate passare il tutto per uno staccio e riempite uno stampo a timballo unto di burro. Fate cuocere per circa un'ora a bagno maria senza giungere alla bollitura, e lasciate raffreddare od almeno intiepidire prima di capovolgere lo stampo su di un piatto per servire.