CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

2ç6 II pasticciere e confettiere moderno Crema inglese a parte se vuoisi, e contorno di pa- sticceria secca di vostro gradimento. • Crema rappresa col caffè. Al posto della vaniglia aggiungete un po' d'in- fusione ristretta di caffè. Il procedimento è uguale a quello sopra indicato, mantenendo le proporzioni fra le uova e i l liquido. Crema rappresa col cioccolato. Nell'identico modo potrete ottenere una buona crema col cioccolato, sciogliendo del cacao a bagno maria, o cacao in polvere nel latte caldo in quan- tità da ottenere una crema gustosa ed alla solita consistenza. * Crema rappresa con polpa di frutti. Aggiungendo alla crema alla vaniglia una quan- tità proporzionata di polpa di fragole o di lam- poni freschi, o di mele, o pere cotte, profumando anche con qualche buon liquore e facendo poi rap- prendere a bagno maria come di regola, si otterranno delle creme delicatissime da potersi servire calde o fredde. Crema di mandorle col rhum (blanc-manger). Pelate, come d'abitudine, kg. 0,500 di mandorle dolci, insieme ad alcune amare e pestatele tutte in