CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle ereme 303 Soffiato col rhum. Fate un soffiato alla vaniglia e prima di incor- porarvi gli albumi d'uovo montati alla neve, aggiun- gete un bicchiere di rhum e qualche biscotto tagliato a piccoli dadi inzuppati pure nel rhum. Ultimate come d'uso e riempite uno stampo od una casseruola da servirsi in tavola, oppure tante piccole scatoline di carta conforme il vostro desiderio. Al momento opportuno si capovolge lo stampo su un piatto munito di tovagliolo ripiegato e si serve immediatamente i l soffiato spolverizzato di zucchero al velo vanigliato. La casseruola o le scatoline si mandano* in tavola appoggiandole su piatto ricoperto di tovagliolo. Soffiati di caffè 0 cioccolato. Nell'identico modo cui sopra si fanno i soffiati col caffè o col cioccolato, incorporandovi o l'infu- sione di caffè o del cioccolato sciolta a parte, oppure cacao in polvere. Soffiato di nocciole. Pestate nel mortaio 10 grammi di nocciole torre- fatte ed adoperate poi per dar l'aroma al soffiato, stemperando la pasta di nocciole nel latte destinato per tale operazione. I soffiati si possono cuocere anche su piatti d'ar- gento come le frittate rigonfie, specialmente se de- vono essere cotti al forno. In tal caso si servono di- rettamente sull'identico piatto.