CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

304 pasticciere e confettiere moderno Spumette o piccoli soffiati. Col medesimo preparato dei soffiati si possono all'occorrenza riempire delle apposite scatolette di carta pieghettata leggermente unte di burro. Si hanno così delle spumette o dei piccoli soffiati che si cuociono in forno e si servono spolverizzati di zuc- chero, montati su un piatto o su un rialzo a piacere. Ordinariamente a cuocere impiegano dai 7 ai 10 minuti e si servono in tavola immediatamente. Soffiati con polpa di frutti. Prendete 150 gr. di zucchero in polvere, 20 gr. di farina e 150 gr. circa di polpa fresca di fragole, o al- bicocche, o pesche, o banane (passando questi frutti semplicemente per uno staccio) e riunite in una cas- seruola lo zucchero, la farina ed una delle polpe di frutta preferite. Scaldate i l tutto per pochi minut,i aggiungetevi 5 tuorli d'uovo e per ultimo 8 albumi alla neve, versate in uno stampo di pirofial im- burrata e fate cuocere per 20 minut.i Spumette con polpa di frutti. Col medesimo sistema sopra descritto potrete riempire delle scatoline di carta unte di burro per ottenere dei piccoli soffiati o spumette legate a qua- lunque frutta di vostro gradimento. Per ottenere la polpa di mele, pere, susine, ecc. si dovrà, prima di pas- sare queste frutta perdo staccio, farle bollire alcuni minuti con acqua zuccherata e lasciarle un po' scolare. 1