CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

3 38 II pasticciere e confettiere moderno imitato. Nelle grandi fabbriche vi sono operai che si dedicano esclusivamente a tale lavoro, e, come in tutte le cose, il perfezionamento si ottiene col costante lavoro. La lavorazione dei fiori in pastigliaggio è molto differente da quella dei fiori di ghiaccia. Il pastigliaggio viene modellato colle dita e col- Faiuto di appositi stecchi d'osso (fig. 114). La mano abile di chi lavora trasforma in breve - tempo la pasta in tanti petali sottilissim,i traspa- renti, più o meno ondulati ed intrecciati fra loro, e mentre li combina nella gradazione delle tinte, li attacca con maestria ad uno stelo, già preventiva- mente preparato, infisso ad un filo di ferro che deve poi servire di gambo. PASTIGLIAGGOI PER MODELLAR.E • • Ecco come si prepara: Mettete 25 gr. di gomma adragante in mezzo litro d'acqua, lasciandola macerare fino al giorno appresso.