CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Della decorazione _ 3 39 Passatela poi per uno staccio finissimo di crine, riunendola su d'una lastra di marmo ben pulita, stan- cheggiandola e sbattendola fortemente colle mani sì da rendere detta gomma spugnosa e molto elastica. Aggiungete di tanto in tanto un po' di zucchero impalpabile, amalgamandolo bene alla gomma senza che s'aggrumi. Incorporatevi per ultimo della cipria o farina di riso finissima e ben asciutta, quanto basta per ottenere una pasta un po' sostenuta e con- temporaneamente elastica, liscia ed omogenea. A questa pasta si potranno dare tutte le gradazioni di tinte. Si conserva in recipienti di terra coperti da un pannolino umido. Fiori di pasta di mandorle. I fiori di pasta di mandorle si fanno come quelli di pastigliaggio. Generalmente si modellano solo rose e qualche fiore un po' grosso, essendo la pasta più fragile del pastigliaggio, ma ha però i l vantaggio d'essere mangiabile, mentre i fiori di pastigliaggio possono servire solo per ornamento. PASTA DI MANDOREL PER FIORT. Rompete in granella un chilogrammi di mandorle dolci, pelate e ben asciutte. Cuocete kg. 2 di zucchero spezzato, alla bolla forte, aggiungendovi 100 gr. di glucosio. Unite allo zucchero cotto le mandorle triturate; stancheggiate il tutto insieme in modo che lo zucchero granisca, passate poi parecchie volte alla macchina a cilindr,i