CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

35Ô It pasticciere e confettiere moderno Torrone di nocciole. Si procede coll'identico sistema del torrone alla vaniglia; soltanto che in-luogo di mandorle e pi- stacchi, si adoperano nocciole torrefatte (kg. 2). Torrone commerciale. Volendo ottenere un torrone più economico, per tranciare in piccoli pezzi da 5 e 10 cm., è d'uopo at- tenersi alle seguenti proporzioni: Miele kg. 0,250 Glucosio » 0,250 Zucchero alla caramella . . » 0,500 Zucchero in polvere » 0,200 Nocciole toste »1,000 Mandorle toste » 0,500 - Albumi d'uovo alla neve . N. 5 Profumo a piacere. Si amalgama per bene i l miele al glucosio, si ag- giungono gli albumi d'uovo montati, quindi lo zuc- chero alla caramella, e, per ultimo, le nocciole e le mandorle ben scaldate. Nel frammischiare i l tutto, aggiungetevi lo zucchero in polvere, che ha la pro- prietà di mantenere i l torrone un po' più tenero, ma evita però che si liquefi troppo facilmente. Questa qualità di torrone viene profumata a pia- cere — limone, arancio, cannella, garofano, menta, caffè, ecc. — formando così un assortimento varia- tissimo, che viene poi tagliato in tanti pezzi eguali