CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

CAPITOLO NONO DOL CI F ANT A S I A. La serie dei dolci fantasia è inf ini ta, variando se- condo i l capriccio di chi lavora. I l lavorante deve mettere i n pratica tut ta la sua intelligenza e saper accoppiare la sua capacità tec- nica ad un po' di fantasia. Innumerevoli sono i soggetti che si possono fare coli'aiuto delle paste, delle creme, e della variata miriade dei composti, e ciò costituisce un importante complesso di risorse del mestiere. Per riuscire quindi ad eseguire un lavoro degno d'encomio, occorre conoscere a fondo t u t t i i segreti professionali ed avere dell ' immaginativa. Per meglio venire in aiuto i n tale circostanza, ho creduto bene di unire alcune tavole i l lustrate, dove ho raccolti parecchi esemplari di det ti dolci fantasia accompagnandoli da brevi descrizioni.