CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

3 5 9 DESCRIZIONE DEI DOLCI FANTASIA. Un libro decorato. Preparate un rettangolo di pasta margherita, per formare i l corpo del libro, lo farcirete di crema o gelatina di frutti inumidendolo di rosolio o l i - quore spiritoso. Dalla parte della legatura, darete la forma arrotondata e per formare la copertina, applicherete due lastre sottih rettangolari di croc- cante che preparerete a parte. Le lastre dovranno sporgere un po' dal quadrato di pasta per dare mag- gior effetto di verosimiglianza. Si completa i l libro, ghiacciando di fondente al cioccolato la parte late- rale che forma la fasciatura, ed i l fondo del disegno tracciato sulla copertina. Si decora poi con ghiaccia e cioccolato, applicandovi qualche fiore di zucchero o di caramella. Si può anche raffigurare un libro aperto, oppure un libro collocato su d'un cuscino, o si potrà anche dare al libro la forma di un album, decorando la co- pertina in armonia. Anche colla pasta di mandorle si può fare la co- pertina imitando le legature e le copertine esposte nei negozi dei librai e che possono suggerire le più graziose combinazioni di tinte e di fregi. • Carte da giuoco (Tavola XXI ). Si può dare ad una torta qualunque la forma di quattro carte da giuoco aperte a ventaglio, di cui si ghiaccia in modo regolare di fondant verde il con-