CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 425 I n giro alla torta, coprite molto regolarmente di crema al burro bianca e, per ul t imo, a mezzo di un modello forato, traccerete un disegno spalmandovi la crema di burro, caffè o rosa (fig. 149). Questo dolce esige sia fatto molto preciso se deve esattamente raffigurare una mattonella a mosaico. Torte scozzesi. Farcite delle torte a più strati con crema al burro di varii profumi; vaniglia, caffè, cioccolato, ecc., Fig. 150. in modo che ogni strato sia di differente qualità di crema; inzuppate con liquore un po' forte e ghiac- ciate i n modo che la tor ta sia totalmente ricoperta di fondente a var i i colori, intrecciati ad angolo, a dama o*ad altro intreccio qualunque a fantasia (fig. 150). Si termina con qualche piccolo fregio di ghiaccia. Torta giapponese. Farcite abbondantemente con crema all'ananas delle torte solite. Per ottenere detta crema .occorrerà passare per uno staccio degli ananas al sugo, facendone una polpa che unirete alla crema al burro ben montata.