CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

426 II pasticciere e confettiere moderno Le torte dovranno essere inzuppate in liquore forte (rhum) e ghiacciate di fondente giallo piut- tosto carico e profumato pure d'ananas. Fig. 151. I l i giro alle torte poi, applicherete delle sot t i li fette d'ananas candito, tagliate tut te eguali in punta. Sulla superficie scriverete la parola Giapponese con un cornetto di crema cioccolato (fig. 151). Fig. 152. Moka. Farcite una torta con crema di burro al caffè, spruzzatela di cordiale o liquore forte, ghiacciate di • -