CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 427 fondente caffè e contornate con un bordo fat to colla crema al burro caffè adoperando un cornetto a stella. Nel mezzo scrivete la parola Moka e tut to in giro granella cioccolato (fig. 152). La favorita. Prendete i seguenti ingredienti: Mandorle bianche kg. 0,500 Zucchero semolato » 0,50 Fig. 153. Macinate la raschiatura di quattro arance, for- mando una pasta alla quale aggiungerete N. 20 uova intere e 300 gr. di zucchero al velo montando i l tut to a leggero calore. Per ul t imo aggiungete: Burro . . kg. 0,100 Sale » 0,010 Fecola » 0,500 Sugo di quattro arance. Colore arancio (alcune gocce).