CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

428 II pasticciere e confettiere moderno - Quando i l tut to è ben amalgamato, si aggiungono N. 20 albumi d'uovo montat i. Si fa cuocere nelle fortiere unte ed infarinate, forno di calore moderato. Dopo cotta e raffreddata si spolverizza di zucchero al velo profumato di arancio poi si sovrappone uno stampo forato spolve- rizzandovi sopra del cacao in polvere facendovi r i - manere alla superfìcie la parola Favorita ed un ramo di arancio colle foghe (fig. 153). Fig. 154. 4 Dolci sorrentini. Farina kg. 0,100 Zuccher o » 0,20 Noci di Sorrento (gheriglio mondato ) » 0,20 Tuor li d'uovo N. 10 Scorza di limone. Fate tostare leggermente le noci e tri tatele a gra- nellina sottile. Montate le uova collo zucchero, in- corporandovi le uova poco per vol ta. Appena i l composto è denso incorporatevi la fa- rina e la granella di noci.