CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

430 TI pasticciere e confettiere moderno sfoglia. Dorate leggermente con uovo, spolverizzate di zucchero semolato e fate cuocere a fuoco vivo. - Dolce Olimpia. Proporzioni: 10 tuor li d'uovo, 6 albumi montat i, 250 gr. di farina, due^ tavolette di cioccolato grattu- giato, cannella, garofani in polvere, marmellata. Lavorate i l burro in un catino tiepido aggiungendovi successivamente i tuor l i, poi gli albumi montat i, i l cioccolato, la farina, lo zucchero, la cannella ed i l garofano. Distendete i l composto in strati molto sot t i li su carta bianca a mano, collocateli sulle placche e fate cuocere in forno di medio calore. Ri t i rate i l tut to appena cotto, togliete la carta e mascherate ogni foglio di pasta con uno strato di marmellata, per sovrâpporlo man mano uno sul l 'altro. Si regola i l bordo, si spalma la marmellata, si cosparge di gra- nellina di pistacchi e si spolverizza i l t u t to di zuc- chero vanigliato. Dolce trentino. Mandorle kg. 0 ,250 Zucchero » 0 ,250 Burro » 0 , 01 2 Uova intere N. 6 Vaniglina. Si pestano o si macinano le mandorle unendovi poco a poco lo zucchero ; si aggiungano in seguito l'uno dopo l 'al tr o 4 tuor li d'uovo e due uova intere.