CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasìa 431 Si profumi, si monti i l tut to colla frusta e vi si amal- gamino poi gli albumi montati ed i l burro fuso. Tu uno stampo foderato di pasta frol la o di mezza pa- sta, nell'interno spalmato di marmellata d'albicocca, si mette la pasta e nel forno a calore non troppo accentuato se ne procura la regolare cottura. Nel frattempo si prepari una seconda pasta di man- dorle, macinando 200 gr. di zucchero vanigl iato; poi la si rammollisca con albume d'uovo in quantità necessaria a renderla un po' molle. Qiiando i l dolce sarà cotto, servendosi di un sac- chetto a cornetto rotondo riempito della seconda pasta mandorle, traccerete delle linee trasversali sui due lati così da formare tanti quadretti. Si faccia colorire ed asciugare un momento a forno <aldo e lo spazio vuoto dei quadrati si riempia di marmellata bollente di lampone o di albicocca, ben concentrata, e nel mezzo di ogni quadrato si metta un pistacchio, con un bel bordo di crema nocciola al burro. Torta di mandorle. Mandorle 110:1 pelate kg. 0,250 Zuccher o » 0,250 Fecola » 0,100 Tuor li d'uovo N. 12 Albumi montati » 8 Si montino zucchero e mandorle —• che si saranno pestati prima assieme e passati da uno staccio a maglia fina, coi tuor li d'uovo. Si uniscono poi la fecola e gli albumi d'uovo mon-