CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

432 II pasticciere e confettiere moderno tat i sostenuti e profumo intenso di vaniglia. Cuocete la torta a forno ben caldo, inaffiate di rosolio alker- mes, ghiacciate di fondente al cioccolato e guarnite a piacimento. Torta spagnola. Prendete quanto appresso: *' Farina kg. 0,250 Fecola Zucchero Tuor li d'uovo Albumi d'uovo 0,250 » 0,500 N. 18 » 18 Fi g. 155. Lavorate zucchero e tuor li d'uovo, incorporatevi la farina e la fecola e cuocete a forno medio. Cotta la torta e raffreddata, tagliate a strati sott i l i, e spalmate con crema al caffè che preparerete nel modo seguente: Battete 6 tuor l i d'uovo con 200 gr. di zucchero, 3 deci l itri di buon caffè concentrato e due bicchieri di panna, passate quindi a fuoco, tenendo sempre mosso i l tut to fino quasi all'ebollizione.