CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 433 Servitevi della crema quando è raffreddata. Decorate con nastri di caramella t i rata color rosa |dopo aver schiacciata la superficie della tor ta con fondente pure rosa (fig. 155). Dolce « il bel paese ». Preparate una torta di pasta biscotto a piacere, spalmatela colla crema di burro montata, imitando F i g ." 156. il colore interno chiaro (che si vede dalla spaccatura) led esterno più carico, dei famosi stracchini che por- [tniio detto nome (fig. 156). Per ottenere un'imitazione più perfetta bisogne- rebbe avvolgere la tor ta nella carta paraffinata a pergamena sottile ed applicare sulla superficie l 'et i- chetta ^colla carta geografica del l ' I tal ia; tut to ciò però qualora si trattasse di fare uno scherzo, presen- tando un dolce sotto aspetto di formaggio. Sta nella fantasia di chi lavora, di imitare i l meglio possibile ciò che si vuol raffigurare. 28 — G . CIOCCA.