CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

•I.VI // pasticciere e confettiere moderno • Sultano. I n uno stampo da Savarin, fate cuocere una pasta spumosa. Raffreddata, inzuppate leggermente di maraschino, riempite i l vuoto con f rut ta cotta mista Fig. 157. a marmellata e coprite con un rotondo di pasta mo- dellato a coppa e- ghiacciato di fondente rosso. De- corate con fili di crema cioccolato (fig. 157). Torta friulana. Si pelano delle mandorle dolci, si macinano colla macchina e si asciugano al fornello. Si dolcifica con miele e si fa una pasta non troppo dura. Se ne stende sul tavolo uno strato della grossezza di uno scudo, si tagliano degli ovali di varie lunghezze da 25 a 35 cm. larghi 8 cm. si collocano su placche leggermente unte e v i si stende sopra un alto strato di f rut ta cotta assortita frammista a marmellata di mele profumata di maraschino. Si copre la f rut ta