CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Cocciuleddi e meli. Occorrono questi ingredienti : Farina semola . . . kg. 1,500 Noci pelate e tr i turate qua- si i n polvere » 0,100 Bucce d'arance candite, fi- lettate sott i li » 0,100 Cacao torrefatto » 0,100 Mandorle mondate, filetta- te e torrefatte » 0,200 Cannella in polvere » 0,010 Miele » 2,000 Si cuoce i l miele al filo forte, vi si mescola bene insieme la farina, e, sempre dimenando, si aggiun- gono poco per vol ta gli al t ri ingredienti, fino a rag- giungere la cottura della palla. A parte intanto si preparano impastati kg. 2 di farina di semola con poca acqua tiepida, da formare una pasta piuttosto dura, unendovi poi del burro, poco per vol ta, in quant i tà sufficente da rendere la pasta lucida e leggera, lavorandola bene sul tavolo. vSi spiana poi col matterello, riducendola in fogli sottilissimi (circa due mi l l imetr i ), nei quali si avvolge 1 impasto preparato prima, dando al tut to la forma di lunghi bastoncini grossi come un di to mignolo. vSi confezionano anche dei piccoli intrecci, lettere d'alfabeto, nodi, ecc., collocandoli su placche e fa- cendoli cuocere a forno piuttosto debole.