CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 455 vi si incorpora della farina, quanto può bastare per formare una pasta ben sostenuta, aggiungendovi 300 grammi di l ievi to comune e lavorando i l tut to per una buona mezz'ora. Si aggiungano poi gr. 200 di noci mondate, gr. 2 0 di pignol i, gr. 200 d'uva sul- tanina, e gr. 15 fra cannella e garofani in polvere, incorporando bene i l tut to. Si t i ra la pasta dello spessore di due o tre centi- metri, si tranciano tante forme a piacere, con taglia- paste, ondulate, quadrate, triangolari, ecc., e poi si mettono sulla stufa che lieviteranno, alzandosi quasi i l doppio del loro volume. Con un pennello si bagnano alla superficie colla medesima sapa l iquida, che avrete messo i n serbo a tal uso, e per ul t imo si passano al forno piuttosto caldo. Questo dolce si conserva lungamente ed è i l dono preferito che si usa fare fra parenti. Pirichitus. Prendete i seguenti ingredient i: Fior di farina libbre 1 Uova intere N. 1 5 Si sbattono le uova in un recipiente di rame e si uniscono alla farina distesa a corona sul tavolo, impastando i l tut to insieme come la pasta del pane. Quando sarà ben lavorata, viene allungata sul tavolo e divisa i n tant i piccoli dadi della grossezza d'una noce, e si cuociono a forno caldo accomodati su fogli di carta bianca, posta su apposite placche di ramiera. Quando son cot t i e raffreddati, si ghiacciano come i f r u t t i candi t i.