CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

456 7 2 pasticciere e confettiere moderno Ger minus. E)cco quanto occorre per la loro confezione: Zucchero al velo libbre i Mandorle mondate, filettate e colorite al forno » i Albumi d'uovo N. 4 Sugo di un limone. Si lavori bene lo zucchero cogli albumi, si ag- giunga i l sugo di limone, e le mandorle amalga- mando bene i l tut to. Su teglie si metta carta bianca e quindi si divida la pasta con un cucchiaio e si cuoci a a forno lento. Appena questi dolci si saranno screpolati e colo- r i t i di biondo, si r i t i rano dal forno, si lasciano raf - freddare e si staccano dalla carta. Suspirus. Seguite questo procedimento: Prendete una l ibbra di mandorle monde e riducetele i n pasta fina al mor- taio, con poca acqua. Amalgamatele con una l ibbra di zucchero in polvere e passate al fuoco, dimenando continuamente acciocché la pasta non s'attacchi al fondo della casseruola. Quando sarà ben asciutta, versatela sul tavolo e lasciatela raffreddare. Al lun- gatela poi e tagliatela a pezzetti grossi come una noce, foggiandoli a pal lottola, schiacciandoli alquanto mentre vengono allineati su teghe pul i te ed infar i- nate. Vanno cot ti a forno lentissimo. Si ghiacciano come i pirichitus.