CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D I B U O N G U S T O . 17 la o altro fenzo a piacere. Come pure d' al t ri Giulebbi colo* rati tirati ali* iftefla cottura. Prendanfi libre tre di zucchero graffo , libre due e mezza . . îîfi'i? 4 .. r • j - j j * M J« r • 1 letti fe ra P**" di farina di grano, once due di cannella , una di garofani , ed • una noce mofcata , tutto in polvere , e mefcolata ogni cofa fi unirà con acqua calda formandone un fodo paftume , che fi la- fcierà fermentare involto in un panno per due giorni . Dopo fi dimenerà, ed in pezzi ridotto fé ne formeranno i Moftacciolet- ti di quella figura che fi vogliono , ma nella groflèzza però d* un mezzo dito . Si faranno cuocere fopra foglie di rame con farina fotto, ad un giudo grado di forno, e cotti fé le darà il nafpro di cannella, td in ftufa fi faranno afciugare. Con acqua calda s* impallino tre libre di zucchero , con Altri Mo- libre tre di farina, oncia una di cannella, mezza di garofani , faccioletti. una quarta di pepe, mezza libra di cedro candito t r i to,e mez– za di mandorle dolci abbruftolite, e t r i t e; tutto bene impatta– to fi lafcierà per ventiquattr'ore. Dopo fé ne formeranno i Mo- ftaccioletti , fi faranno cuocere , e fi nafpreranno con Ciocco* lare. Fatta che farà la fuddetta parìa, fi potrà imbottire, facen- Moftaccio- do un pezzetto di pafta fchiacciata fotto, ed altra fopra' dell' i- kt t i imbot- fìefia grandezza , framezzandoci marmellata di cedro mefcolata t m • con altri canditi triti ; e così poi fi faranno cuocere , e cotti fé le darà il nafpro di piftacchi. Abbruftolite che faranno tre libre di mandorle dolci , fi Bifcottini tritoleranno,e fi uniranno con libre tre di zucchero bianco graf-Nobili, fo, con altra libra di fior di farina, due once di cannella, due di butirro, ed una mezza noce mofcata rapata : il tutto s'im– patterà con poca acqua, in modo che il paftume retti fodo. Se ne formeranno varj pezzi fchiacciatf, e lunghi, e s'inforneran– n o ^ quando faranno quafi cotti fi taglieranno per traverfo for– mandone bifeottini,quali tornati al forno per farli bene biscot– tare , fi ferviranno dopo, che faranno coverti di nafpro di l i– mone o altro a piacere. Con libre tre di Mele , prima a fuoco chiarificato, s' im– pattano libre tre di fiore,con libre due di zucchero,once quat- 11 » ? tro di mandorle abbruftolite , e trite , libra mezza di cortecce a 0 IU " di portogalli candite trite,oncia una di cannella, mezza di ga– rofani) una quarta di pepe, e la corteccia d'un Portogallo fre- G feo