CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

i 4 I L C R E D E N Z I E R E GriUacettl Pulite le Mandorle, fi faranno cuocere in ftainato coverte di Mandor-Ji giulebbe, raggirandole con meflola di legnose quando fi fen- * c • tiranno ftridere, allora fi leverà lo ftainato dal fuoco per farle ripofare, fempreperò raggirandole. Si tornerà di nuovo su'l fuo« co, fintanto che lo zucchero fia divenuto vifchiofo, ed a colo– re d'ambra ; allora fi cavino le mandorle , ed a montoncini fi mettino fopra odia, con anafini confetti. Mandorle 1° t r e libre di zucchero giulebato fi mettano altre tre atterrate • di mandorle abbruftolite, le quali in un ftainato a lento fuoco li faranno addenfare con un'oncia di cannella in polvere , rag* girandole Tempre con meftota di legno; e quando fi vedrà,che tra loro fi attaccano, allora o tutte inite, o divife in monton* cini, fi faranno freddare su la carta, o foglia di rame . ~j . « Le Nocciuole fi cuocono come i grillaci di mandorle, ma alla Confet- S ue ^ e ^ buttano nella fina confettura , ed in effa fi ravvolge* tura. ranno , in modo che reftino di quella veftite, e diflbnite una m dall'altra. Pezzette di Pettate che faranno cinque once di foglie di Rofe , con ^°f c • zucchero in grana, fi faranno bollire in libre due di giulebbe a Manufcriflo, ed un cocchiajo di fucco di limone . E cjuando farà addenfato il tutto fi maturerà , e butterà a pezzetti fopra la carta. Spongato. Si metta in un ftainato a giulebbare una libra di zucche* ro, e iì tiri alla cottura forto la caramella; e nell'ifteflb tem– po fi dimeni in un vafc una chiara d* uovo con once due di zucchero fino iti polvere, in modo da farlo divenire bianco, e mantecato • e quando il primo £ alla fua cottura fi leverà dal fuoco, e ci fi metterà un fenfo di cedrato, o altro a piacere; ed in un fubito poi ci fi verferà il fecondo, rivoltandolo appe– na con meflola di legno , e verfarlo in una caflfe di carta fatta a piacere, coprendola con rifletto ftainato. Freddato che farà fi puoi fervire intiero fuor della carta , o pure in pezzi ta« gliato. Frutta alla Giulebbato quello zucchero , che fi vuole , fi tirerà alla Caramella, cottura di caramella, nel quale fi attufferanno ad uno ad uno delle frutta tanto frefche che fccche, o giulebbate,come Cine* ^ie, Sufine, Fragole, Uva, Olive, Caftagne prima cotte, No* ci, Mandorle; e de 9 Ondi t i, Cedrati, Cedri, Portogalli, Pe« fchc