CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

I L C R E D E N Z I E R E C A P I T O L O III. Belli Graniti. C Ofe Granite chiamanfi quelle , le quali fono fiate prima nel Giulebbe cotte, ed a fecco tirate, come T antecedent ti frutti, le quali in virili d'altro giulebbe fon rimarti coverti d'un Ichegiofo, impietrito, lucido, e criftallino. Oltre de'frutti giulebbati, li poffono anche granire Pinoc- chi , Piftacchi, Mandorle prima attorrace , come pure Caccao , e Caffè, Confortini, Palette ec. Per granire i Frutti , bifogna difporli entro un vafe di latta, di figura quadrilatera dell'altezza di circa quattro dita , e che fiano T uno avanti T altro per renderli diffuniti ; ma 1' altre cole piccole fiano difpoftc Tuna fopra 1' altra per unirle , e cavarle a pezzi. Tanto per l'uni, che per Y altre v' abbifogna 1' iftefib ec- celiente zucchero giulebbato , e tirato alla cottura di granire, eh'è più ft ret ta del Manufcrifto ; coi quale difpofto che farà nel vaie ciò che fi ha da granire, con il giulebbe caldo fi cuo- pt irà tutto, fino a fopra pattare la roba, due dita. Fatto ciò fi metterà il vafe in ftufa, e fi lafcerà ftare per ore , fintantocchè fi vedrà il giulebbe diseccato , ed impietrito fopra i canditi , o altro che fi metterà. Si vedrà lotto i graniti del giulebbe li- quido f il quale fi farà feorrere , e lafciar di nuovo i canditi per poco in ftufa; e poi difpofti fopra fogli, fi lafciaranno fta– re viepiù in ftufa per farli acquiftare il lucido . TR«4T* U