CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D I B U O N G U S T O . 3 5 # * • * #** .#«** & .%*•* & }& *W5^f 3Wff *«*# $W*# ^ TRATTATO V. DELLE MARMELLATE DI FRUT– TI, FIORI, E CONFEZIONI. C A P I T O L O I . Delle Marmellate. R Apata l a corteccia d ì u n Cedro con u n pezzo d i zuc- Marmellata chcro i n campana, e d unica con i l fucco , e polpa fi d i Cedro» burrerà dentro l o ftainato dov* è i l giulebbe tirato a cottura lotto l a caramella • S i procurerà mefcolare bene i l tutto con mazzarelio d i legno , acciò venghi l a mar* niellata morbida, o fia ammantecata. Dell' iftefla maniera fi poffono fare d i Portogalli , Lime , e Melarole, per po i coniervarla ne'vafi d i porcellana • Dalle feorze d i Cedro ben pefte , e bagnate con acqua d i Marmellata cannella fi cavi due once d i fucco , e fi me (coli con una libra d i Cedro it i di giulebbe a caramella, e fi batterà come fopra . altro modo. Fettate l e Cedrate , o Portogalli , f i faranno cuocere nelT M at melhte acqua, e po i i n acqua frelca fi laiceranno per due giorni • A - d i Cedratr, fciu^ate dopo con panno, fi pcfteranno, e i i paleranno per fé - o PortogaU caccio per tarlar bollire, cuocere, e d addenfare i n giulebbe. l o . In una libra d i caldo giulebbe fotto l a caramella f v i fi Marmellata metteranno tr e once d i fiori d i Viole, o Rofe,o pur d i Burag- d i Viole , o gìni, û mescoleranno bene, e f i conferveranno. Rofe* E 2 Seor.