COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

C H P O X V . DEL i L i R DULiCIfl^Ifl « Il dolce piace a tutti i popoli, in ima certa mi­ sura. L ’anima del dolce è tenera, mite, infantile, nè sente, nè esulta, nè affascina, ma dura a lungo, come ima lunga carezza di una mamma al proprio bambino ». P a o l o M a n t e g a z z a . R o v i s t a n d o n e l l e t o m b e d e i p o p o l i p i ù a r c a i c i , c o m e g l i E g i z i — p a r t i c o l a r m e n t e n e l mastabd « I le p r e c e d e l a c a m e r a m o r t u a r i a n e g l i i p o g e i d e l l e p i r a m i d i d i M e n t i , d i T e b e , d i E l i o p o l i , e c c . — Sl c o n s t a t a q u a l m e n t e e s s i a b b i a n o s u b i t o il f a s c i n o d e l d o l c e . D a l l ’o r s o d e g l i s p e d i i , c h e d i v i d e v a c o l t r o g ì o t i d e l a s u a c a v e r n a i p o g e a , l ’ u o m o s p e l e o a p p r e s e , p e r a v v e n t u r a , l a g h i o t t o r n ì a , c o n t e s t a n d o il f a v o m e l i b e o a l p l a n t i g r a d o a t t a r d a n t e s i i n t o r n o a l l e a r n i e d e l l e p e c c h i e i n d u s t r i o s e . I l m i e l e f u il p r i m o a l i m e n t o d o l c e d e l l ’u o m o p r i m i t i v o , e , c o m e a f f e r m a D a n t e , m i e l e e l o c u s t e f u r o n o il n u t r i m e n t o d e l B a t t i s t a ; i n f a t t i l o s o n o t u t t o r a p e r a l c u n i p o p o l i a f r i c a n i c h e v i v o n o d i m i e l e e d i t e r m i t i ( g r o s s e f o r m i c h e b i a n c h e ) a r r o s t i t e , e d i a l c u n e b a c c h e , f r u t t i e s u f f r u t i c i d i q u e l l e p l a g h e , c o m e i L o t o f a g i d e l l e S i i t i . E d è a p p u n t o c o l m i e l e e c o l l a f a r i n a d i d u r a c h e S a r a p r e p a r a le s t i a c c i a t e n e p e r g i i a n g e l i v i s i t a t o r i ; e d è c o l m i e l e e c o l l a f a r i n a d i f r u m e n t o ( sytos ) o d i r i s o ( orizya ) , c h e i p a s t e l l a r i i g r e c i , B e l l ’A r c i p e l a g o e d e l l ’A s i a m i n o r e , q u e l l i C r e t e s i d e l l ’e p o c a M i n o i c a , q u e l l i S i c u l i , S i b a r i t i , C r o t o - m a t i , e f i n a l m e n t e q u e l l i P i c e n i e d e l l e M a r c h e d ’ A n c o n a , s i d i e d e r o a m a n i p o l a r e q u e l l e m i l l e s v a ­ n i a t e f o r m e d i p a s t e d o l c i c h e M a r z i a l e r i v o l t o a l p a s t e l l i e r e , d i c e : « Mille tibi dulces operum rnanus ista figura Exlruit : liuic uni parta laborat apis ». I n f a t t i s e il p a s t i c c i e r e m a n i p o l a , c o s t r u i s c e m i l l e o p e r e , d i q u e s t e , u n a p a r t e , l a l a v o r a n o le a p i . L a c o s ì d e t t a belluria o s e c o n d a m e n s a d e i s o n t u o s i b a n c h e t t i d e i g r e c i e d e i r o m a n i e r a c o s t i ­ t u i t a , i n g r a n p a r t e , d a s v a r i a t e e d a r i s t o c r a t i c h e v i v a n d e — i n b e l l a v i s t a — c h e p l a c e n t a r i , t o r t i l a r ì ,