COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

630 CAPO XV Dei Pasticci soffici o Bodini e Soffiati. Questi pasticci soffici, benché siano senza farina, sono più resistenti a tutti gli altri sistem i, non abbas­ sandosi con tanta facilità come i comuni Bodini e Soffiati che devono servirsi con puntualità a causa della loro facilità ad "abbassarsi. 3 7 7 5 . - Pa sticc io soffice alla vaniglia. — P rendete 75 gr. di zucchero, 75 gr. di burro, 7 tuorli d ’uova, 10 gr. zucchero vanigliato ; messo il tu tto in una casserola, rime­ statelo bene, aggiungete un decilitro di la tte e rendetelo cremoso a tenue fuoco; montate 6 albumi a neve ed incorporate il tu tto assieme. B u rrate uno stampo sferico e, riempito ai tre quarti, fatelo cuocere a bagnomaria. Dopo u n ’ora di cottura a forno non troppo caldo, versatelo sopra una salvietta e servitelo al momento con una crema alla vaniglia in salsiera. 3 7 7 6 . - P a s ticc io s o iiic e alla nocciuo la . — Procedete come sopra, aggiungendo 30 gr. di nocciuole to sta te e peste a olio, e finite di servire colla crema alla nocciuola in salsiera. 3 7 7 7 . - Pasticc io so ffice al ciocco la to . — Procedete come i precedenti numeri ag­ giungendo 50 gr. di cacao in pasta e servite con crema cioccolata in salsiera. 3 7 7 8 . - Pa s ticc io so ffice all’arancia. — Come i precedenti sostituendo gli odori colla buccia ed il sugo d ’arancia, e servite con salsiera di crema all’arancia. 3 7 7 9 . - Pa sticc io soffice al limone. — Come sopra, sostituendo all’arancia il limone. 3 7 8 0 . - Pa sticc io so ffice al p istacch io. — Procedete come al X. 3744 sostituendo la pasta di nocciuola, con 1 0 0 gr. di pistacchi pesti e passati per setaccio. 3781. - Pa sticc io so ffice alla perlina. — Procedete come sopra, sostituendo i p i­ stacchi con 100 gr. di p asta di mandorle alla perlina (vedi Guarnizioni). 3 7 8 2 . - Soffiati in c a s s e r o l a alia vaniglia. — M ettete in una casseruola 100 gr- di zucchero, 2 0 gr. di zucchero vanigliato, 1 2 0 gr. di farina bagnata con mezzo litro di latte, passatelo a fuoco lento per formare la crema spessa ; rompete e dividete il con­ tenuto di 0 uova : i rossi li amalgamerete colla crema, i bianchi montati a neve pura. Bm'' fa te una casserola d’argento d e tta a soffiato, oppure una casserola di porcellana riem" p ita a tre quarti di soffiata e m ettetela a forno moderato per 3<> m inuti ; servitela tosto, spolverandola con zucchero alla vaniglia. 3 7 8 3 . - Soffiato in c a s s e r o la alla nocciuo la . — P rocedete come sopra aggiungendo 30 gr. di pasta di nocciuole. 3 7 8 4 . - Soffiato in c a s s e r o la al cio cco la to . — Procedete come sopra aggiungendo 1 0 0 gr. di cacao fuso.