COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

632 CAPO XV. 3 7 9 5 . - Frittata in s o rp r e s a , alla siberiana , vanigliata. —Collocate sopra un piatto ovale di servizio uu fondo di biscotto, oppure di pasta lievitata, d e tta da briozzi, imbibita di siroppo alla vaniglia con sopra un gelato di crema alla vaniglia, grande come la base di biscotto, più stretto sopra come la forma di una fritta ta sofiìce. Colla composizione del 2n. 3789 fateci uno spessore, in giro e sopra, da coprirla di 3 cui.; decoratela colla me­ desima, spolveratela e m ettetela a forte calore nel forno onde colorarla per 5 minuti. 3 7 9 6 . - Frittata in so rp r e sa al c iocco la to . — P rocedete come sopra, mischiando polvere di cioccolato al soffiato, e collocando n ell’interno una spuma di cioccolato, copri­ telo coll’apparecchio N". 3789 e passatelo al forno. 3 7 9 7 . - Frittata in s o rp r e s a al poncio. — Procedete come sopra, sostituendo il soffiato ad un gelato al poncio ; fluite di coprirlo coll’apparecchio N. 3782 e passatelo al forno, indi servitelo. 3 7 9 8 . - Frittata in s o rp r e s a alla nocciuo la . — Procedete come al X. 3782, aggiun­ gendo alla crema ghiacciata alla vaniglia, 35 gr. di nocciuole abbrustolite, rido tte ad olio, indi coprite il gelato coll’apparecchio X. 3795 ; spolveratela e m ettetela nel forno durante 5 minuti, indi servitela. 3 7 9 9 . - Frittata in s o rp r e sa ai tutti frutti. — P a té un gelato alla vaniglia, cui avrete mischiato ciliege, fru tti di tu tte le qualità e fru tti canditi, tag liati a quad retti, ed un bicchierino di kirscli; collocatelo nel centro del piatto sopra una genovese bagnata col kirscli, copritelo dell’apparecchio N. 3795, e finite come sopra. 3 8 0 0 . - Bodino di riso. — P rend e te 300 gr. di riso, 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale, la rasch iatu ra della bnccia di un limone; m ettete a fuoco in casserola il tu tto con (i decil. di buon la tte ; quando comincia a bollire, continuate la sua co ttu ra a fuoco lento oppure in forno, a bagnomaria, per tre quarti d ’ora; amalgamateci 1 0 0 gr. di burro, 0 tuorli d ’uovo, indi montate i bianchi a neve, mischiandoli e formando una p asta liscia. Burrate uno stampo liscio, passatelo al pane, riempitelo ai tre quarti e cuocetelo al forno per tre quarti d’ora. Servite colla salsa crema al limone (Vedi Salse dolci). 3801. - Bodini di riso alla parigina. — Colla medesima composizione dei s o f f i a t i all’arancia, aggiungete 50 gr. d ’uva di Malaga, 50 gr. di Smirne, 50 gr. di s c o r z e t t a d ’arancia candita, fate cuocere e servite con una salsa crema all’arancia. 3 8 0 2 . - Bodino di tagliatelle. — P rende te 400 gr. di tagliatelle fa tte imbianchire in acqua ; sgocciolate che siano, rim ettetele di bel nuovo in casserola con un decilitro di panna, fatela assorbire sul fuoco, indi aggiungete 200 gr. zucchero, 150 gr. burro, 0 tuorli d ’uovo, 30 gr. di am aretti amari, 100 gr. di cedro candito, tagliato a quad retti, ed un quinto di panna montata. B u rra te uno stampo liscio, impanatelo, riempitelo ai tre quarti, e fatelo cuocere a forno non troppo caldo per tre quarti d ’ora. Servitelo con una salsa di albicocca al maraschino. 3 8 0 3 . - Bodino di semo la . — F a te cuocere 150 gr. di semolino con 6 decil. o 7 di latte, per un quarto d ’ora; ritira te la casserola dal fuoco, e mischiate 150 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, la rasch iatu ra della buccia di un limone, un pizzico di sale, 100 gr -